イタリアを代表するチーズで、製法に厳格な事でも有名です。
熟成期間は18〜36ヶ月。5年以上のものもあります。
お料理に入れることも多いのですが、薄く切ってそのままいただくのも美味ですね。
表面はオフホワイトで所々に白い塊が見えます。
これはアミノ酸の結晶でしゃりっとした感触があります。
味わいはとにかく、深い!濃い!
全てが旨味成分といった感じです。
優しい色合いに秘めた旨味は表現できていますか?